01 腿脚受宠，手脑解雇（gù）的餐饮（yǐn）机器（qì）人

丘吉（jí）尔说，不要浪费一场（chǎng）危机，危机之下送餐（cān）机器人开始（shǐ）在餐饮（yǐn）行业（yè）走红。

比（bǐ）如，疫情之下（xià）4家店倒闭（bì）3家的上海某餐馆，在疫情恢复后的（de）一家店大胆租用传（chuán）菜机器（qì）人，在疫（yì）情期间大起（qǐ）大落的客流中，有（yǒu）效（xiào）缓（huǎn）解了（le）人手不足问（wèn）题。

一（yī）天工作18个小时，效率（lǜ）高，传菜的数量顶（dǐng）得上1-1.5个劳动（dòng）力。每月租金（jīn）比传菜员便宜两倍有（yǒu）余。同样位于上海（hǎi）的丰茂烤串部分门店也（yě）表示能让机器干的（de）活，尽量不让人干（gàn）。

不怕苦不怕累，一个能顶（dǐng）两个用。在腿脚功（gōng）夫（fū）上（shàng）的高效率使得（dé）送餐机器（qì）人开（kāi）始走红并逐渐普及。

相（xiàng）比（bǐ）渐入佳境（jìng）的腿脚（jiǎo）功夫机器人（rén），执（zhí）行炒菜料理等（děng）难度（dù）系（xì）数较高的手脑功夫机器人却正在面临解（jiě）雇。

早期（qī）被解雇的是一个（gè）来自英国的迎宾机器人，因为（wéi）大脑不够发达（dá），对于顾客的（de）询问答非所问，导致投（tóu）诉被（bèi）解雇。

头脑不太行（háng），在今（jīn）年开业的碧桂园“天降美食”机器人（rén）餐厅同（tóng）样出现。

进入餐厅、手机下单、机器人炒（chǎo）菜，云轨送（sòng）菜，看起来（lái）仿（fǎng）佛餐饮（yǐn）机器（qì）人一（yī）切成熟。但是走进后（hòu）厨，20余种（zhǒng），40余台烹饪机（jī）器（qì）人（rén）在工作，涵（hán）盖（gài）炒（chǎo）菜、汉堡、咖啡、调酒、粉面等众（zhòng）多品（pǐn）类。

每个机器人（rén）只会一道菜或者一个品类，在中餐（cān）丰富的烹饪（rèn）方式和饮食（shí）习（xí）惯面前，被（bèi）虐的几乎0智商（shāng）。

高达2000平的面积，高（gāo）昂的机器人密集布局，对于传统餐厅来（lái）说，几乎不具备（bèi）复制（zhì）移植性，也只（zhī）能成（chéng）为一种理想概（gài）念（niàn）。

在丰富的（de）中餐面前（qián）扛不住复杂（zá），在标准化的西餐面前（qián），国（guó）外的机器人（rén）月亮也不圆。

2018年（nián）食品制备自动化（huà）公（gōng）司Miso Robotics推（tuī）出汉堡机器人Flippy，当时据称（chēng）每小时可以制作300个汉堡（bǎo），不过之（zhī）后就因动作太慢（màn）被辞（cí）退。

02 火爆之下迎来机器人解雇潮

不止餐饮行业，不拿工资的机器人在其他行业（yè）同样也被（bèi）曝解雇潮。

《华尔街（jiē）日报》11月3日报道称，沃尔玛终止与Bossa Nova 的合同，解（jiě）雇其旗下的货架巡检机器人（rén）。

本来受疫情影响，沃尔玛宣布将机器（qì）人（rén）部署（shǔ）范（fàn）围从350家门店扩展到1000家，但10个月过去交（jiāo）付500家以后迎来（lái）解雇。主（zhǔ）要原因是（shì）沃尔玛觉得不（bú）如人工（gōng）划算。

根据科（kē）技媒体统（tǒng）计，2018年机器人（rén）火爆以来，试运营两年（nián），今年（nián）被辞退新闻（wén）频繁爆（bào）发。

比如（rú）日本的机器人酒（jiǔ）店（diàn）因效率低下（xià）「解雇（gù）」一半机（jī）器人；特斯拉工厂过度自（zì）动（dòng）化（huà）导致 Model 3 产能爬（pá）坡（pō）缓慢；阿迪达斯关闭（bì）机器人工厂也（yě）被推测（cè）是成本高昂且无法大规模生产（chǎn）。

不管用人（rén）还是机器，本（běn）质上来说，依（yī）旧（jiù）是个劳动力成本问题。当机器人的使（shǐ）用成本（běn）和劳动力成本（běn）达到拐点，企业才会有动（dòng）力去使用（yòng）机器（qì）人降低成（chéng）本。

03 不够灵（líng）活（huó），鸡肋的24小时体能

虽然餐饮机器（qì）人腿（tuǐ）脚速度出（chū）众，但是在（zài）手脑（nǎo）效率（lǜ）上并（bìng）没有任（rèn）何优（yōu）势（shì）。

以咖啡（fēi）、调酒（jiǔ）类协作（zuò）机器人为例，亚洲新闻记者曾经做过一场（chǎng）调酒比赛，在制作时间（jiān）上机器和人打成平手。

虽然制作（zuò）时（shí）间上打成平手，但是（shì）机器人研发（fā）商仍然认为此类协作（zuò）机器人的（de）效（xiào）率是人的三到四倍，在（zài）厂商（shāng）看来效率提（tí）升主要取决于（yú）你让机器（qì）人工作的时间。

区别于工厂24小（xiǎo）时生（shēng）产的效率逻（luó）辑，餐饮具有明显的高（gāo）峰低峰期。通过拉长时间来（lái）偷换速度的（de）效率提升，对于非24小（xiǎo）时的餐（cān）饮行（háng）业来说并不可行。

机器人（rén）可以工作24小（xiǎo）时（shí），基（jī）本上不（bú）需要停（tíng）工期（qī），通常不会生病。但是餐（cān）饮没有24小时的用（yòng）餐高（gāo）峰，没（méi）有人（rén）可以服（fú）务（wù）的（de）时间里（lǐ），24小时体能看起来确实鸡肋。

好处可能（néng）就是解（jiě）雇无压（yā）力，可以随时放弃。

04 大（dà）趋势里（lǐ）的（de）小波折

即使种种不顺利，但是（shì）餐饮行业目前仍然是机器人研发商（shāng）比较看重的赛道。

相比酒（jiǔ）店、医院等行业（yè），餐（cān）饮属于典（diǎn）型的（de）劳动密集型产业，市场规模和（hé）市场需求较为庞大。

根（gēn）据相关餐饮（yǐn）机器人产（chǎn）业（yè）负责人向媒体透露：在大众点评上有400万个餐厅，机器人（rén）哪怕仅渗透10%，就（jiù）可以拥（yōng）有（yǒu）40万个点位。中国（guó）星级酒店4万（wàn）家左右（yòu），三级医院2500家，在数（shù）量级上和餐（cān）饮（yǐn）行业均存在不小的差距。

目前（qián）仅有（yǒu）千分之一（yī）渗透率的餐饮机器人，有60%的餐厅使（shǐ）用（yòng）机器（qì）人，未来行业（yè）拥有600倍的增长空间。

相关产业人士透露，在目（mù）前低生育率，人口老龄化趋势下（xià），相当于目前有多少蓝领（lǐng），未来都可以用机（jī）器人1：1替换。

这也就意（yì）味着（zhe）对于机器（qì）人生产商（shāng）来（lái）说，堪称再造一个（gè）劳动力输出国。

一位读过MBA的从业者曾经向媒体表示：在餐饮圈子里有（yǒu）一种（zhǒng）“鹤立鸡群”的感觉（jiào），机会看上去遍地都是。

机会之下，巨头扎堆。机器人（rén）头部企业普渡科技背后站着美团，阿里旗下（xià）的盒马智慧餐厅早已（yǐ）推出数年。不止互联网科技巨头，知名房企碧桂（guì）园旗（qí）下集团也跨（kuà）界推出（chū）多款千玺机（jī）器人。

如今种种噱头（tóu）和故事，也终将成（chéng）为大（dà）趋势里的小（xiǎo）波折。成长中的（de）机器人宝宝，也终将迎（yíng）来独（dú）挡一（yī）面的明天（tiān）。